Jeonbok-Bibimbap
In Korea wird oft gesagt „Essen ist Medizin“, denn gute Ernährung ist wichtig für gute Gesundheit. Aus diesem Grund gibt es viele Mahlzeiten, mit Hähnchen und Nudeln bis zu Meeresfrüchten, die Koreaner gerne zur Stärkung essen.
Wir stellen einige empfehlenswerte Gerichte genauer vor.
Gerichte mit Hühnerfleisch
Samgyetang
In den bekanntesten stärkenden Mahlzeiten ist Huhn enthalten, denn es ist leicht erhältlich und hoch an Protein. Am repräsentativsten davon ist Samgyetang (Hühnersuppe mit Ginseng). Ein ganzes Huhn wird mit Zutaten wie Reis, Knoblauch und Ginseng gefüllt und gekocht, und die Brühe wärmt einen von innen auf.
Nurungji baeksuk
Ebenso beliebt ist nurungji baeksuk (Hühnersuppe mit geröstetem Reis). Im Vergleich zu Samgyetang ist das Huhn in baeksuk viel größer, und das Gericht wird oft mit anderen geteilt. Viele baeksuk-Restaurants befinden sich in Tälern, da baeksuk besonders gerne nach etwas Plantschen im Wasser gegessen wird. Bei nurungji baeksuk wird das geröstete Reis als zweiter Gang zur Brühe hinzugefügt und zu einer Art Reisporridge gekocht.
Deodeok gui mit baeksuk
Eine köstliche Beilage zu baeksuk ist deodeok gui (gebratene Tigerglockenwurzeln). Diese Wurzeln sind wie Ginseng reich an Saponin und daher ebenso gut für die Gesundheit. Sie bieten mit ihrem süß-säuerlichen Geschmack eine perfekte Ergänzung zum reichen Aroma von baeksuk.
Nudelgerichte
Chogye guksu
Chogye guksu sind Nudeln in einer kalten Brühe, die mit Essig und Senfsoße gewürzt und unter anderem mit Hähnchenstücken garniert werden. Die Brühe hat einen erfrischenden Geschmack und wird jedem ermüdeten Körper neue Energie geben.
Kongguksu
Ein weiteres kaltes Nudelgericht ist Kongguksu (Nudeln in kalter Sojabohnenbrühe), das aufgrund der Brühe aus gemahlenen Sojabohnen einen hohen Proteingehalt hat. Jede Nudel ist mit dieser dicklichen Brühe überzogen und hat einen herzhaft nussigen Geschmack. Noch besser schmeckt dieses Gericht zusammen mit bossam (Schweinefleischscheiben mit Kimchi).
Bossam mit Kimchi
Gerichte mit Meeresfrüchten
Jeonbok juk
Bei gesunden Gerichten dürfen jene mit Meeresfrüchten natürlich nicht fehlen. Am bekanntesten sind Gerichte mit jeonbok (Abalone), das das Immunsystem stärkt und einen herzhaften Geschmack hat.
Einige empfehlenswerte Gerichte sind jeonbok juk (Reisbrei mit Abalonenstücken), jeonbok gui (gegrillte Abalonen) oder auch Bibimbap mit Abalonen.
Jeonbok-Bibimbap
Haesintang
Haesintang ist ein köstliches und gesundes Gericht, das Hühnchenfleisch, Abalonen und Tintenfisch auf einmal enthält. Tintenfisch enthält Taurin, was gegen Müdigkeit hilft.
Meeresfrüchte wie Tintenfisch, Abalonen und Muscheln werden zäh, je länger sie gekocht werden, daher sollte man diese zuerst essen und dann das Hühnchenfleisch genießen. Als zweiter Gang kommt hier dann noch Kalguksu (eine Art von Nudeln), die in der köstlichen Brühe gekocht werden.
Haesintang-Kalguksu