Am 1. Februar wird in Korea wieder Seollal, das koreanische Neujahr nach dem Mondkalender gefeiert. Nachdem wir letztes Jahr einen Überblick über die traditionellen Bräuche und Speisen zu Seollal gegeben haben, möchten wir uns dieses Jahr auf das Hauptgericht des Neujahrsfestes fokusieren: Tteokguk (떡국)
Tteokguk ist Suppe mit Reiskuchenscheiben. (Foto:한식 진흥원)
Eine alte Tradition
Seit der Antike bereiteten die Koreaner am Morgen des Neujahrstages Tteokguk (Eine Suppe mit Reiskuchen in Scheiben) zu, boten sie ihren Vorfahren an und teilten sie mit der ganzen Familie. Tteokguk ist ein Gericht, das zu den Ahnenriten am Neujahrstag und zum Tisch für die Neujahrsgäste gehören muss. Die Form der Scheiben symbolisiert einerseits den Wunsch nach einem langen Leben und anderseits, in der Form von Geldmünzen, den Wunsch nach Vermögen und Wohlstand.
Das erste Gericht wird am Neujahrstag gegessen, deshalb fragen ältere Leute manchmal „Wie viele Schalen Tteokguk hattest du?“ wenn sie jüngere Leute nach ihrem Alter fragen. Tteokguk wird deshalb auch cheomsebyeong (첨세병) genannt, wörtlich „Reiskuchen, der älter macht“.
(Foto: 한식 진흥원)
Tteokguk einmal anders
Der typische Tteokguk, der beschrieben wird, wenn man „Seollal (Neujahr) Tteokguk“ sagt, wird hergestellt, indem kreisförmige Garae-tteok (가래떡, zylinderförmige Reiskuchen) in einer Rinderbrühe gekocht und mit zerkleinertem Rindfleisch und Eiergarnitur serviert werden. Tteokguk hat jedoch auch einen köstlichen lokalen Charakter, nachdem es mit verschiedenen Zutaten gemischt wurde, die in der Gegend erhältlich sind.
In Gyeongsangnam-do, das dem Meer zugewandt ist, kann man Tteokguk mit einem reichhaltigen Meeresgeschmack probieren, da es Algen, Austern, Garnelen und Muscheln enthält. In Gangwon-do wird Tteok-Mandu-guk (Reiskuchen in Scheiben und Knödelsuppe) mit Chodang Tofu, der Spezialität der Region, auf dem rituellen Neujahrstisch serviert, und in Jeju bereiten die Menschen eine erfrischende Tteokguk-Suppe mit speziellen Algen nicht nur zu Neujahr sondern den ganzen Winter über zu.
In Jeolla-do wird Tteokguk mit Dakjang (in Sojasauce geschmortes koreanisches Hähnchen) als Brühenzutat hergestellt. Das verleiht der Suppe einen herzhaften Geschmack, der sich von Rinderbrühe unterscheidet.
Es gibt auch einige unbekannte Tteokguk-Gerichte.
Die Region Chungcheong-do ist berühmt für Nal-tteokguk, das durch Reißen von Tteok wie Sujebi (handgezogene Teigsuppe) in die Brühe hergestellt wird, und in Gaeseong, Hwanghae-do, wird Joraengi Tteok in Form eines Kürbisses in die Schüssel gegeben. Außerdem ist es im nördlichen Teil Koreas, wo es schwierig ist, Reis anzubauen, üblicher, Knödel aus Mehl oder Buchweizen in einer Brühe statt Reis auf den Neujahrstisch zu legen.
(Foto:한식 진흥원)
Weitere Verwertungen der Reiskuchen
Wenn noch Tteok im Kühlschrank übrig sind, nachdem die ganze Familie es am Neujahrstag gegessen hat, kann es gut sein, bis zum koreanischen Volksfest “Jeongwol Daeboreum (정월 대보름) ” (der 15. Tag des neuen Mondjahres: der erste Vollmond) zu warten, bevor man sie herausnimmt. „Seol (Neujahr) Tteok essen“ ist der Brauch in Gangwon-do, während in der Bergregion von Jeollabuk-do das Essen von Neujahrs-Tteok zu Jeongwol Daeboreum Glück bringen soll. Wenn der Seol-Tteok am Tag vor oder am Tag von Jeongwol Daeboreum verzehrt wird, wird die älteste Tochter des Haushalts heiraten und gut leben, sagt man.
Dieser Brauch, der als „hartes Tteok essen“, „Grillen und Essen von weißem Tteok“ oder „Jeolpyeon (gemusterter Reiskuchen) essen“ bezeichnet wird, hält bis heute an und wird durch das Sprichwort gestützt: „Es ist gut, Seol-Tteok zu essen bis Jeongwol Daeboreum.“
Je nach Region gibt es verschiedene Möglichkeiten, Seol Tteok zu essen. Der gehärtete Reiskuchen wird so wie er ist gegessen oder erneut gedämpft und in Knödelsuppe gekocht oder zu Klebreis gegeben und zusammen gedämpft. Die Menschen essen Seol-Tteok in dem Glauben, dass dadurch Probleme für das neue Jahr beseitigt werden. Es scheint jedoch, dass der Brauch aus der Weisheit eines Volkes stammt, das sparsam mit Lebensmitteln sein wollte.
Gegrillte Tteok. (Foto:한식 진흥원)
Quelle: http://www.hansikmagazine.org/