한식진흥원_ Korean Food Promotion Institute
■ 재료
1) 주재료
콩나물 200g, 김치(신김치) 120g, 밥.
2) 부재료
다진 마늘8g, 대파25g, 김가루4g, 새우젓20ml, 달걀100g, 청양고추16g, 들깨가루 30g, 소금 약간
3) 황태머리육수
물 1500ml, 황태머리 100g, 양파 100g, 후추 4g, 고추 4g, 정종 22ml
■ 조리과정
1. 냄비에 물, 황태머리, 양파, 후추, 건고추, 정종을 넣고 센 불로 물이 끓기 시작하면
약불로 줄여 뚜껑을 살짝 열고 20분 정도 은근하게 우려낸 후, 국물을 면보에 받쳐 내린다.
2. 콩나물은 삶아서 건진 후 찬물에 데쳐 물기 제거하여 준비한다.
3. 뚝배기에 김치, 콩나물, 육수를 넣은 후 바글바글 끓인다.
4. 어느 정도 끓으면 다진 마늘과 새우젓을 넣는다.
5. 한소끔 끓으면 잘게 부순 김가루, 대파, 청양고추, 들깻가루를 넣는다.
6. 먹기 직전에 달걀을 깨서 넣는다.
7. 밥 한 공기를 따로 담아낸다.