한식진흥원_ Korean Food Promotion Institute
■ 재료
1)소고기 버섯전골
소고기 등심 200g, 표고버섯 3개, 느타리버섯 60g, 새송이 버섯 60g, 숙주 150g, 당근 1/3개,
실파45g, 양파 1/2개, 국 간장 2스푼, 설탕 1스푼, 다진 파 1스푼, 다진 마늘 1스푼, 참기름 1스푼, 후춧가루, 소금, 식초 1스푼, 맛술 1스푼, 깨소금
2)소고기 국물 만들기
소고기 양지머리 100g, 대파 1뿌리, 양파 1/2개, 물 6컵
■ 조리과정
1)소고기 버섯전골
1. 소고기 등심은 0.6cm 폭으로 가늘게 채 썬 뒤 국 간장 2스푼, 설탕 1스푼, 다진 파 1스푼,
다진 마늘 1스푼, 참기름 1스푼, 후춧가루를 약간 넣어 양념해 간이 배도록 재운다.
2. 버섯들은 깨끗이 씻은 후 모두 씻어서 표고버섯은 기둥을 제거한 뒤 채 썰고, 느타리버섯은 결대로 가늘게 짖는다. 새송이 버섯은 5cm 길이로 채 썬다.
3. 숙주는 씻어서 체에 건져둔다.
4. 당근은 납작하게 썰고 실파는 새끼손가락 길이로 양파는 채 썰어 준비한다.
5. 전골냄비에 양념한 소고기와 준비한 채소를 골고루 담은 후 뜨거운 국물을 붓고 끓인다.
2)소고기 국물
1. 지방과 힘줄을 제거한 소고기를 끓는 물에 넣어 살짝 데친 후 건져낸다.
2. 냄비에 물과 대파, 양파, 데친 소고기를 넣어 20분 정도 끓여서 국물을 체에 걸러낸다.
3. 소고기 국물에 국간장과 소금을 넣어 간을 약간 싱겁게 맞추어 소고기 버섯전골의 육수를 준비한다.