한식진흥원_ Korean Food Promotion Institute
■ 재료
밀가루 3컵, 감자 2개, 당근 1/2개, 시금치 반 단, 애호박 1/2개, 대파 1뿌리, 바지락 250g, 다진 마늘 1스푼, 참기름 1/2스푼, 국간장 1푼, 소금 약간, 후추 약간, 물 6컵, 멸치 10마리, 다시마 5*5 1장
[곁들임 양념장]
간장 2스푼, 청양고추 1개, 쪽파 1줄기, 고춧가루 1스푼, 참기름 1스푼
■ 조리과정
1. 당근과 시금치를 각각 따로 믹서에 갈아 면보(혹은 체에)에 걸러준다.
2. 밀가루와 물, 소금을 약간 넣어 반죽한다. (반죽의 되기는 물을 추가하여 조절한다)
3. 밀가루에 당근과 시금치 물을 각각 넣어 반죽한 뒤 반죽을 비닐에 넣어
냉장고에서 10분 정도 숙성시킨다.
4. 달군 냄비에 내장을 제거한 멸치를 넣고 볶다가 다시마와 물을 넣고 끓인다.
5. 물이 끓어오르면 다시마는 건지고 5분간 약불에서 끓인 뒤 체에 거른다.
6. 애호박은 반달모양으로 썰고 감자는 네모나게, 대파는 작게 썰어 준비한다.
7. 달군 냄비에 참기름을 약간 두른 뒤 다진 마늘을 넣고 볶다가 바지락과 멸치 육수를 넣고 끓인다.
8. 육수가 끓으면 반죽을 얇게 띠어 넣고 수제비가 떠오르면 애호박과 국간장, 소금을 넣는다.
9. 수제비가 투명하게 익으면 대파와 후추를 넣어 완성한다.
10. 간장, 다진 청양고추, 잘게 썬 쪽파에 고춧가루 참기름을 넣어 곁들임 양념장을 함께 내놓는다.